Brea 人气牛排馆开出自家肉铺：Chef Cut Meat House 八月底营业，把牛排馆的肉和熟食搬进社区
Downtown Brea 的 Old Brea Chop House 是不少橙县家庭聚餐的老选择。店主夫妇 Tony 与 Dani Fasulo 将在 8 月底于 Brea 的 Associated Road 开出第二个店面 Chef Cut Meat House——一家兼卖生肉、熟食、面包与葡萄酒的肉铺，让居民把餐厅级的牛排和整份甜点带回家自己做。
从餐厅到肉铺：一个疫情时期养出来的生意
Old Brea Chop House 由 Tony Fasulo 与妻子 Dani、主厨 Masakazu「Masa」Ose 于 2020 年在 Downtown Brea 开出，正赶上疫情。Fasulo 说当时只能「一边转型一边想办法活下去」：餐厅改卖高品质生肉让客人带回家自己烤，另外滚动推出三明治和每日特餐。
Fasulo 16 岁起就在餐饮业工作，中后期曾任职连锁高端牛排馆 Morton’s，在拉斯维加斯、Palm Desert 等地开过分店，也在那里认识了太太。他说疫情后餐厅生意反而「爆发」，靠的就是那段时间攒下的熟客关系。
新店卖什么
新概念店 Chef Cut Meat House 定于 8 月底开在 Brea 的 415 S. Associated Road。店里同时做三件事：卖餐厅等级的生鲜肉品，卖厨师做好的熟食与调理食品，以及卖精选杂货和葡萄酒。
据记者探店时所见，店内有恒温酒窖，Dani Fasulo 正在往里上酒；主厨 Ose 则在训练员工做熟食菜单，包括 smash burger 和肉丸潜艇堡。前场货架上摆自家现烤的佛卡夏，也搭配本地烘焙品牌 Bub and Grandma’s 的面包。熟食柜后面的厨房负责做烟熏牛胸肉、法式蘸汁三明治用的烤牛肉，以及芝士蛋糕等甜点。菜单还包括早餐 burrito，可选牛排、chorizo、培根或熏牛肉，以及 Taylor pork roll。
店里以外带为主，但也放了几张桌子和卡座可以堂食，酒窖里的酒可以按杯点，也可以整瓶买回家。
为什么开这家店
Fasulo 说，餐厅常收到客人的特殊要求——做一份惠灵顿牛排、订一个整只胡萝卜蛋糕当生日蛋糕——但在满座的餐厅里临时接单很难做到。「我真的很不喜欢说『不行』，可我怎么把这些都做出来？」他说，肉铺这个概念就是为了接住这些需求。
他设想的场景是一家人进店，孩子吃三明治、妈妈喝杯酒，坐着坐着看见橱窗里的牛排，顺手买两块回去周末烤，再带走一瓶刚才喝的酒。
开业具体日期以 thechefcut.com 公布为准。
