从 Boston Market 旧址到 Nikkei 海鲜吧

Huntington Beach 的 Golden West 街上，一处 Boston Market 连锁店旧址如今是 Rocoto Pesca Bar——一家开业一年的秘鲁海鲜餐厅。28岁的主厨兼老板 Christian Chan 正在给它换一个更清楚的定位：主打 Nikkei 风格的寿司与调酒，并在店名与介绍里直接写明供应秘鲁海鲜与寿司。据 Orange County Register 报道，Chan 的理由很直接——他希望客人一眼就明白这家店在做什么。

Nikkei 一词原指日本移民及其后裔。在秘鲁，它还指一种自1899年日本移民抵达后逐渐形成的烹饪传统：那一年有700多名移民乘 Sakura Maru 号抵秘。几代人下来，日本的食材与技法渗入秘鲁菜，尤其体现在海鲜上——精确的刺身式刀工、更短的酸渍（ceviche）腌制时间，以及酱油等调味，最终形成一种既不纯日式、也非传统秘鲁的做法。

三代人的餐饮家族

这段历史对 Chan 而言也是家史。他家族来自秘鲁，母亲一侧的亲戚曾参与利马的日秘餐厅 Edo；这次新增的 Nikkei 菜品，是他与一位来自 Edo 的舅舅、以及表亲 Koichi 一起开发的。Chan 说，他们想把日本与秘鲁的做法结合，再加一点法式技法。

Chan 在 Huntington Beach 住了大约十年，此前家住 Gardena 一带，父亲 Jorge Chan 在那里经营餐厅 El Rocoto，后来在 Cerritos 开了第二家店。父亲是 Cordon Bleu 厨艺学校毕业、在餐饮业干了三十多年的人，也是 Chan 最早的影响来源。有意思的是，父亲曾劝他别入行，理由是这行太苦；Chan 没听。

离开父亲的店之后，Chan 最早的餐厅工作之一是在 Costa Mesa 的 Taco María 当厨师。那家由 Carlos Salgado 主理的餐厅2013年开出实体店，后来摘得米其林一星，是橙县最具代表性的主厨制餐厅之一，2023年结业。Chan 在那里一直做到疫情期间。

现在店里有什么

菜单上，秘鲁经典的 lomo saltado（牛柳炒时蔬配薯条与米饭）、ají de gallina、chupe de camarones 等仍在供应，新增的则是 Nikkei 方向的海鲜料理，例如北海道扇贝配乳化帕玛森黄油、由三种鱼生组成的寿司拼盘等。

吧台是另一条线。同时担任调酒师的 Chan，灵感部分来自曾在洛杉矶酒吧 Thunderbolt 工作的表亲，以及调酒界人物 Dave Arnold。酒单偏好澄清与碳酸化技法，用到 pisco（高度葡萄蒸馏酒）、chicha（玉米饮料）、藜麦、大蕉，甚至把 leche de tigre（酸渍海鲜的腌汁）也搬上了吧台。

Chan 坦言，店里的装修看起来比实际价位贵，有时会让第一次来的客人却步，但这种「体面的环境、认真的技法、相对亲民的价格」之间的张力是他有意为之。他说，眼下最难的还是让更多人知道这家店。

营业时间：周二至周五 11:30-14:30；周六 12:30-21:00；周日 12:30-20:30。地址：16972 Goldenwest St., Huntington Beach。

对橙县华人食客，这家店的价值在于它填了一个本地不常见的类别：橙县的日料与拉美菜都不缺，但把两者真正揉在一起、且由有秘鲁家族背景的主厨来做的店并不多。若你熟悉酸渍海鲜与刺身，这里的口味坐标不难找到。

信息来源：Orange County Register