尔湾新餐厅 Tifosi 11月11日开业：Darkroom 主厨团队做16英寸纽约式薄底披萨与意大利菜

开在哪、谁开的

据 OC Register 报道，Tifosi Pizza and Trattoria 11月11日在尔湾开业，地址是 2000 Main St., Suite 300，位于 Eighteen Main 餐饮区，原先是 Monaco Italian Kitchen。电话 949-316-4055。

三位合伙人都是橙县餐饮圈的熟面孔：Zach Scherer 是 Santa Ana 餐厅 Chrysalis 与 Darkroom 的联合创办人，Drew Adam 是 Darkroom 的主厨兼合伙人，Frank DeLoach 此前在 Playground 与 Tavern 任职。三人今年8月接下这个店面，自己动手做了设计。

Tifosi 在意大利语里是「铁杆粉丝」的意思。Scherer 对 OC Register 说，橙县不缺好披萨，但他在纽约吃惯的那种16英寸、薄、能对折着吃的布鲁克林式披萨不好找，于是决定自己做。

披萨：试了二十多个面团配方

厨房前后试过大约两打面团配方才定下来。最终的面团用两种面粉：意大利石磨小麦粉 Petra 3，加上美国硬红麦面粉，前者带来麦香和一点那不勒斯式的嚼劲，后者负责饼边的脆。面团要经过数日发酵。主厨们把这种做法叫作「New, New York」披萨。

口味除了传统的芝士与 pepperoni，还有几款自创：

• 白披萨：法式酸奶油、马苏里拉、ricotta、焦糖洋葱、烤芝麻与黑胡椒

• Nonna 披萨：伏特加酱、stracciatella 奶酪、香肠与红洋葱

店里可以加点 ranch 酱或辣蜂蜜。

不只是披萨店

菜单横跨传统意大利菜、意裔美式红酱菜和带加州风格的新菜。报道提到的菜品包括 DeLoach 祖母配方的肉丸、配「周日肉酱」的 rigatoni、用白味噌和 guanciale 提鲜的伏特加酱 rigatoni、白肉酱 rollatini、龙虾 XO 酱 gemelli，以及牛排、海鲈鱼和帕尔马干酪鸡排等主菜。佛卡夏面包用意大利全麦粉手工和面。

午市供应按片卖的披萨、整张披萨、三明治和沙拉；晚市增加意面、分享小盘和大份主菜。外带与外送要晚些时候才开放。

酒水由 Jenny Jimenez 负责，她此前在 Noble Ale Works、Recess 与 Darkroom 工作，酒单有意式鸡尾酒、季节特调和小产量葡萄酒。

店面什么样

装修走1970年代风格，灵感部分来自意大利赛车：焦橙、芥末黄、棕色和深红为主色，卡座、圆镜，厨房入口用棋盘格边框。墙上挂滑板艺术和意大利老海报，另有两个露台。

本站此前报道过 Darkroom 主厨团队公布的四家新店计划，Tifosi 是其中开在尔湾的一家。

信息来源：OC Register