夏威夷刨冰店The Shore落地San Juan Capistrano，8月30日再开Dana Point二店
曾在米其林体系餐厅工作的主厨Michael Campbell在San Juan Capistrano开出夏威夷街头食物店The Shore，主打自制果酱刨冰与米饭碗、musubi和卷饼。糖浆全部用真水果现做，开业时用的是本地草莓。第二家店定于8月30日在Dana Point开业。
刨冰：糖浆自制，冰要「回温」20分钟
The Shore的主厨兼老板Michael Campbell对刨冰质地要求严格，要求团队把冰块回温20分钟后再刨，避免出现碎冰渣的口感。店里的糖浆全部自制，使用真水果，并尽量选本地农产——开业时用的是本地草莓，近期还用过新鲜桃子。
刨冰菜单按夏威夷地理分区：O’ahu区最简单，可选西瓜、覆盆子、凤梨、柠檬或草莓；Maui Island Vibes区较复杂，有百香果柠檬水、Hawaiian Punch、Pina Pina Pina（Dole Whip、凤梨、刨冰、凤梨丁，撒木槿与咸梅粉）和Tiger’s Blood（草莓、椰子、覆盆子、西瓜）；Baja Classics区则转向墨西哥风味，有罗望子、芒果Tajín、horchata和木槿青柠。
咸食：从虾车饭碗到培根热狗musubi
咸食部分取材自Campbell在夏威夷吃过的食物。North Shore Shrimp Truck碗致敬O’ahu北岸的虾车，用墨西哥野生虾裹蒜煎制，再淋蒜香黄油。米饭碗配自制的「Haole Kimchi」，可选隔夜烟熏kalua猪肉、照烧鲑鱼配牛油果与香松，或味噌芥末鸡。此外还有Pacific Pearl ahi poke碗和加入舞茸、煎蛋与黑松露肉汁的Joshy’s Loco Moco。
手持类以musubi为主：双层Spam musubi配烟熏照烧酱和腌姜，蟹肉musubi取自Campbell的巴尔的摩背景，而他自称最爱的一款是培根卷热狗musubi。卷饼有kalua猪肉压制卷饼和poke卷饼两种。
主厨背景与第二家店
Campbell此前在旧金山参与开设Michael Mina旗下的RN74，后任Montage Laguna Beach的The Loft主厨，也曾在法国和巴塞罗那工作。回到橙县后，他先开了Pacific Pearl Cafe（就在The Shore隔壁，近期扩张并开到Costa Mesa），今年又陆续推出River Street Marketplace的Capo Comidas Californios和Dana Point的White Rooster。
The Shore第二家店定于8月30日在Dana Point开业，选址Del Prado上刚歇业的Dirty Dough原址，当天同期举行的Re-Do Market上也会供应简版菜单。本店地址：31654 Rancho Viejo Road, Suite G, San Juan Capistrano。
