Darkroom 主厨公布四家新店：尔湾开意大利菜 Tifosi，Costa Mesa 做「橙县本土菜」
Santa Ana 餐厅 Darkroom 与 Chrysalis 的主厨兼合伙人 Zach Scherer 宣布将在橙县开出四家新店：Costa Mesa 的橙县本土主题餐厅酒吧、尔湾 Eighteen Main 的意大利菜 Tifosi，以及 Anaheim OCVibe 的披萨店与炸鸡店。
四家新店，三座城市
Santa Ana 的 Darkroom 与 Chrysalis 两家餐厅的主厨兼共同创办人 Zach Scherer，正准备在橙县开出四家新餐厅：尔湾的一家意大利餐厅、Costa Mesa 的一家「橙县主题」餐厅兼酒吧，以及 Anaheim 的 OCVibe 园区内的两个餐饮点位。
这些项目都归在 Scher LLC 名下——这是 Scherer 的餐饮集团，名字取自他的姓氏去掉最后的「er」，读作「share」。
Three Eye Tiger：想把橙县的样子端上桌
最先开的是 Three Eye Tiger，落户 Costa Mesa 的 The LAB Anti-Mall。Scherer 说，他希望在12月初开业，至少赶在年底前。
这家店最初构想是做东南亚菜，后来演变成更私人的东西：一家围绕橙县的食物、艺术、音乐与各种亚文化展开的「橙县本土餐厅与酒吧」。
「我们这里有一堆音乐，比如 Avenged Sevenfold 和 Offspring，我们有很棒的低底盘改装车（lowrider）文化、冲浪文化，」他说，「这些东西你不一定会自动联想到橙县。」
菜单也照这个路子走——Scherer 形容为多元、多文化的菜单，配上认真做的鸡尾酒项目。他说目标是呈现这个县实际的样子，而不是外来者想象中那个比较单薄的版本：「我们不只是海边的海鲜餐厅，我们比那个丰富得多。」
Tifosi：接手尔湾 Eighteen Main 的旧 Monaco 店面
Scherer 还接下了尔湾 Eighteen Main 原 Monaco 的店面，要开一家名为 Tifosi 的意大利餐厅，主打带加州视角的家常意大利菜。店名在意大利语里指「热情的球迷」，是他对这家店与客人关系的期许。
「我们明白客人是我们所做的事情里很重要的一部分，」他说，「我们想做我们自己也爱吃的食物，再让喜欢我们的人在这里待着。」
这家店不会只守着某一种意大利菜的路数。「有意大利本土的意大利菜，有纽约式意大利菜，然后还有其他的，」Scherer 说，「我们想向真正的意大利菜致敬，加进一些我们喜欢的纽约式意大利家常味，再把我们非常加州的视角放进食物里。」店里会做纽约式披萨，午市还会卖切片，午餐与晚餐另有轮换菜式。开业日期尚未公布。
OCVibe 的两个点位：披萨与炸鸡
Scherer 在 Anaheim 的 OCVibe 还有两个项目：OC Pizza Cult 与 Wonder Fowl。
OC Pizza Cult 在高峰时段以切片店形式运营，客流较缓时供应整个披萨。
Wonder Fowl 的名字是「wonderful」的谐音，主打取材自世界各地做法的炸鸡。三明治会以国家、文化或地区命名，配料与风味随之变化——比如意大利版会借鉴鸡肉帕尔玛与伏特加酱，泰式版则用鱼露香茅酱汁配青木瓜沙拉。
Scherer 说，这些项目背后有个更大的念头：让橙县的餐饮圈看得起自己，不再把自己当成南北两个大都会的配角。「我只是希望我们也把自己当回事，」他说，「我们这里有非常棒的农产品、人才和传统。」
